La calçotada : origine, mode d’emploi et recette

La calçotada est une fête gastronomique typique de Catalogne. Originaire de Valls, elle est maintenant célébrée dans toute l’autonomie pendant l’hiver. Les calçots sont les stars de ce moment de fête, mais la sauce qui les accompagne ou les viandes cuites sur les braises ont également toute leur importance. Voici le mode d’emploi d’une calçotada réussie !

Origine de la calçotada

Le calçot est une variété d’oignon qui ressemble à un poireau. Pas très sexy pour le barbecue, me direz-vous… Et pourtant ! Il s’agit bien de la star de la calçotada.

Il s’appelle ainsi car, lors de sa pousse, il faut calçar (chausser, en catalan), le calçot. C’est-à-dire ? On ajoute de la terre à son pied pour qu’il s’élance à la recherche de la lumière. Ce procédé se répète 2 ou 3 fois jusqu’à obtention d’une partie blanche suffisamment longue.

Mais alors, comment a-t-il atterri sur un feu ?

La mémoire collective catalane retient qu’une personne originaire de Valls, nommé « Benaiges« , a été le premier à avoir posé ce légume sur les braises à la fin du XIXe siècle. Il a aussi eu l’idée de l’accompagner d’une sauce romesco.

Dès lors, le calçot est devenu l’ingrédient clé des plats de fête des habitants de Valls de l’époque. Lors de jours festifs, ils se réunissaient pour cuisiner le légume à la braise en fonction de sa présence dans les champs, entre novembre et avril.

Comment se passe une calçotada ?

Le plus dur… trouver des calçots ! Si vous vivez en Catalogne ou en Espagne, ce sera assez facile. Rendez-vous en grande surface ou auprès de votre marchand de légumes, il pourra vous en fournir. Si vous vivez à l’étranger… venez nous rendre visite pendant la saison des calçots !

Pour réussir une calçotada, il est conseillé de faire cuire les calçots à la flamme. Lorsqu’ils sont noirs et qu’ils ont « sué », vous pouvez les retourner et faire l’autre côté.

Après la cuisson, il faut les entourer de papier journal. Ils se maintiennent ainsi au chaud et continuent à cuire.

Pendant ce temps, vous pouvez faire la viande avec le même feu. Ensuite, il vous suffira de servir calçots, viande, pain et la sauce romesco ! Voici la recette de la sauce… en español.

La recette de la sauce romesco.

Ingredientes :

• 4 tomates
• 2 pimientos del romesco o ñoras
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 vaso de vinagre
• 15 g de almendras tostadas o de avellanas tostadas
• 2 rebanadas de pan
• pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

La receta

1/ La noche anterior, pon las dos ñoras en el agua. Las ñoras son un tipo de pimiento pequeño.

2/ Fríe las dos rebanadas de pan.

3/ En el horno, coloca : las dos rebanadas de pan frito, las avellanas o las almendras, el ajo pelado, los tomates, el aceite de oliva, el vinagre y las dos ñoras, sal y pimienta.

4/ Pon en el horno, 180° durante 45 minutos.

5/ Después, quita la piel de los tomates y las pepitas de las ñoras.

6/ Vierte todos los ingredientes en la batidora y tritura. Añade agua si la salsa es muy espesa.

Ejercicio : Vocabulario

Complète le vocabulaire en espagnol. N’utilise pas d’article ni de majuscule. ¡Vamos!

La calçotada pas à pas

Les élèves et amis d’Espagnol pas à pas se sont réunis à Barcelone pour fêter ensemble une calçotada. Pour certains d’entre eux une découverte, pour d’autre une redécouverte, et pour tous un moment chaleureux et convivial !

Un grand merci à tous d’être venus partager ce moment ! J’en garderai un excellent souvenir ! A refaire chaque année !!

Merci beaucoup à Aurélie Terzian pour ces photos. N’hésitez pas à découvrir cette photographe à Barcelone, aussi sympathique que professionnelle !

Deberes : exprésate

En los comentarios de este artículo, escríbeme si te gustaría hacer una calçotada y por qué. 😉