Guide des tapas – Vocabulaire espagnol

guide des tapas

Lorsque l’on évoque la richesse gastronomique de l’Espagne, un élément se distingue toujours : les tapas. Ces petites assiettes, débordantes de saveurs et de textures variées, symbolisent à la perfection la convivialité et l’art de vivre espagnol. Qu’il s’agisse de tranches juteuses de jambon ibérique, d’olives marinées ou de calamars frits, chaque tapa raconte toutefois une histoire, une tradition, un bout d’Espagne. Ce « guide des tapas » est conçu pour vous emmener dans un voyage gustatif à travers l’Espagne, enrichissant non seulement vos papilles, mais aussi votre vocabulaire espagnol. Alors, préparez-vous à déguster, à apprendre et à célébrer la magnificence des tapas espagnoles.

L’histoire des tapas

Les tapas, avec leurs saveurs variées et leurs textures multiples, sont bien plus qu’une simple tradition culinaire. En effet, elles sont le reflet d’un mode de vie, d’une histoire riche et de la chaleur de la culture espagnole. Mais comment ces petites assiettes ont-elles vu le jour ? Et comment ont-elles évolué pour devenir ce qu’elles sont aujourd’hui ? La réponse se trouve dans votre guide des tapas espagnoles !

tapas espagnoles

Origines des tapas

L’origine exacte des tapas reste sujette à débat, mais plusieurs légendes circulent. L’une des plus populaires suggère que le roi Alfonso X, « El Sabio », après avoir été malade, commença à consommer de petits mets accompagnés de vin. Ensuite, une fois guéri, il décréta que le vin ne devrait être servi qu’avec de la nourriture. C’était une mesure à la fois sanitaire, pour s’assurer que l’alcool était consommé avec modération, et sociale, pour promouvoir la convivialité.

Une autre théorie soutient que les tapas étaient d’abord des tranches de pain ou de jambon utilisées pour couvrir les verres de vin, protégeant ainsi la boisson des mouches et de la poussière. Le mot « tapa » signifie « couvercle » en espagnol, ce qui étaye cette théorie.

Évolution : un guide des tapas nécessaire

Au fil des années, ce qui a commencé comme de simples amuse-bouches pour accompagner une boisson est devenu une véritable institution en Espagne. En effet, les tapas ont évolué, intégrant des ingrédients et des techniques culinaires variés, reflétant les diverses régions et cultures du pays. Chaque région a ses propres spécialités, que ce soit les « pimientos de Padrón » de Galice ou le « pan con tomate » catalan.

De nos jours, le tapeo, ou l’art de savourer des tapas, est une tradition profondément ancrée dans la culture espagnole. Il est devenu tellement populaire que les non-initiés peuvent se sentir dépassés face à la diversité et à la complexité des options. D’où l’importance d’un « guide des tapas » pour aider à naviguer dans ce dédale de saveurs, de textures et d’histoires.

Guide des tapas les plus populaires

À travers l’Espagne, chaque région, chaque ville, voire chaque bar a sa propre spécialité de tapas. Ces petites assiettes captivent tout d’abord par leur diversité et ensuite leur richesse gustative. Voici quelques-unes des plus emblématiques, classées par type.

Tapas froides

Salmorejo:

salmorejo tapa espagnole

Une soupe froide de Cordoue, en Andalousie, faite de tomates, de pain, d’huile d’olive, d’ail et de vinaigre. Cependant, elle est rarement servie seule. Elle est en effet souvent garnie de jambon ibérique et d’œufs durs.

Gazpacho:

guide des tapas gazpacho

Soupe froide à base de tomates, de poivrons, de concombres et d’oignons, ce délice rafraîchissant trouve ses racines en Andalousie et est idéal pour les chaudes journées d’été. D’ailleurs, le gazpacho est bon pour le goût et pour la santé !

Ensaladilla rusa:

ensaladilla rusa

Salade à base de pommes de terre, carottes, pois et mayonnaise. Très populaire en Andalousie.

Queso manchego:

Fromage de La Mancha, fait à partir de lait de brebis, souvent servi avec de la confiture de figues ou du jambon ibérique.

Pan con tomate:

pan con tomate tapa

Tranches de pain grillées frottées avec de l’ail et de la tomate, puis arrosées d’huile d’olive. C’est une base simple et délicieuse typique de la Catalogne.

Tapas chaudes

Patatas bravas:

patatas bravas

Cubes de pommes de terre frites venant de Madrid, généralement arrosés d’une sauce épicée.

Pimientos de Padrón:

pimientos del padron

Petits poivrons verts, parfois épicés, originaires de Galice.

Tortilla española:

tortilla

Omelette épaisse aux pommes de terre et oignons. Née en Navarre, la tortilla de patatas est un classique partout.

Pinchos:

pinchos

Similaires aux tapas, les pinchos sont généralement servis sur du pain. Ils peuvent ainsi varier d’une simple tranche de tortilla à des préparations plus élaborées comme des fruits de mer ou des viandes grillées. Originaires du Pays Basque, ils sont incontournables lors d’une visite dans la région.

Croquetas:

croquetas guide des tapas

Petites boulettes panées, généralement à base de béchamel et d’ingrédients comme le jambon ou le poulet. Vous trouverez les croquetas dans presque tous les bars à tapas en Espagne.

Tapas de la mer:

Calamares a la romana:

calamares a la romana

Anneaux de calamars enrobés d’une pâte légère et frits jusqu’à obtenir une couleur dorée. Une spécialité très appréciée, en particulier à Madrid.

Pulpo a la gallega:

pulpo a la gallega

Tranches de poulpe cuites, saupoudrées de paprika et servies sur des tranches de pommes de terre. Une merveille de Galice.

Anchoas en aceite:

anchoas aceite guides des tapas

Anchois marinés dans de l’huile d’olive, une spécialité de Cantabrie.

Le vocabulaire essentiel des tapas

Naviguer dans le monde des tapas demande un peu plus que de l’appétit. Connaître le vocabulaire clé vous aidera à mieux apprécier l’expérience, à commander avec confiance et à immerger vos sens dans la riche culture culinaire espagnole.

Mots et expressions clés:

  • Tapa: Signifie littéralement « couvercle » ou « capuchon ». La légende dit que les tapas étaient à l’origine utilisées pour couvrir les verres de vin afin de protéger la boisson des mouches.
  • Ración: Une portion plus grande qu’une tapa. Si vous avez vraiment faim ou si vous voulez partager un plat avec un groupe, demandez une « ración ».
  • Pincho/pintxo: Ces bouchées sont souvent servies sur un petit morceau de pain, maintenues ensemble par un cure-dent. Le terme « pintxo » est la version basque de « pincho » (version espagnole).
  • Cazuela: Un petit plat en argile dans lequel sont souvent servies les tapas chaudes, comme les crevettes à l’ail ou le chorizo au vin.
  • Barra: Le comptoir d’un bar, où de nombreux Espagnols aiment manger leurs tapas debout, surtout dans les endroits animés.

Commander comme un local:

  • « ¿Qué me recomiendas? »: « Que me recommandes-tu? » C’est toujours une bonne idée de demander au personnel leurs suggestions, surtout dans un nouveau bar à tapas.
  • « Una tapa de… »: Comment commander une tapa spécifique. Par exemple, « Una tapa de boquerones ».
  • « Para picar »: Cela signifie « à grignoter ». Si vous dites cela au serveur, il comprendra que vous voulez quelque chose de léger pour accompagner votre boisson.
  • « La cuenta, por favor »: « L’addition, s’il vous plaît. » Une phrase essentielle pour terminer votre expérience culinaire.

Conclusion du guide des tapas

Les tapas, plus qu’une tradition culinaire, sont un véritable art de vivre à l’espagnole. Elles symbolisent l’essence même de la culture espagnole : le partage, la convivialité, la diversité et l’amour de la bonne chère. De l’humble pan con tomate à l’élégant pulpo a la gallega, chaque tapa raconte une histoire, chaque bouchée évoque une région. En vous aventurant dans le monde des tapas, vous ne dégustez pas simplement de la nourriture, vous embrassez une tradition centenaire, riche en saveurs et en histoires. Alors, la prochaine fois que vous vous asseyez dans un bar à tapas, rappelez-vous que vous participez à un rituel, une célébration du meilleur de l’Espagne. ¡Salud!

A toi de jouer !

On pratique dans les commentaires ? Dis-moi : quelle tapa préfères-tu ?

J’ai hâte de te lire et de te répondre dans les commentaires !!

  • Françoise Rey dit :

    Me gusto mucho los calamares y la tortilla el queso manchego
    jamon iberica

    • Hola Françoise,
      Gracias por tu mensaje !!
      Attention, on dit : me gustan los calamares
      Gustar s’accorde avec ce qui suit
      > me gusta el chocolate (singular)
      > me gustan los viajes (plural)
      > me gusta cantar (verbo)
      Un saludo !!

  • Es el secundo comentario que mandé pero no puedo recibirlo

  • Holà. Me gusto mucho pan con tomate. La novia de mi hijo que es española me le hace descubrir para el desayuno.

    • Hola !!
      Attention : me gusta el pan con tomate (et non « me gusto »)
      Gracias por tu comentario !!

  • Christine dit :

    Hola Karim,
    me encanta tapear ,lo hago tambien en Tolosa; pero es dificil elegir el que preferio … sin embargo, me gusta mas el gazpacho que el salmorejo ! buen provecho

    • Hola,
      De acuerdo !! Me encanta tapear también !
      Qué suerte vivir en Tolosa, esta ciudad es magnífica !!
      Un saludo,

  • Marie-Isabelle dit :

    Gracias por todas estas buenas cosas

  • Hola Karim lo que preferio son los calamars et un poco de queso con vino tinto .un saludo

  • Michel FAUCHEZ dit :

    ¡Hola Karim!
    He leído este guía de tapas con placer.
    Gracias pero ¿porqué no enviarnoslo en castellano? sería más formativo.
    Me gustan mucho las tapas, mi cuñado las hace muy bien.
    Hasta luego Karim.

    • Hola amigo,
      Espero que estés bien !!
      Porque hay gente que aprende español y que no puede leerlo todavía 🙂
      Un saludo !!

  • MARTIN Yannick dit :

    Tuve la oportunidad de descubrir las tapas el año pasado durante un viaje. Es cierto que todo está delicioso. Me gustan muchos y nunca sé cuál elegir.

  • Françoise DUMAHU dit :

    difícil de elegir, ie ama a todos, pero yo digo patatas bravas

  • Raymond C. dit :

    Hola Karim,
    Aquí se dice que se come con los ojos, la nariz y la boca.
    Con tantos colores, tantos olores y presumo tantos sabores, la experiencia de la comida española debe ser memorable!
    Hasta pronto.
    RC

  • Que tal el día con las tapas. Estoy acostumbrado preparar tapas para mis amigos el finde. Lo que es bueno con la tapas es que tienes la posibilidad de creerlos que quieras con todos varios ingredientes.

    • Hola !!
      Exacto, es posible crearlos !!
      Attention : créer = crear / croire = creer
      Un saludo !!

  • BELLIER Sophie dit :

    Me gustan mucho las patatas bravas, y las croquetas de pollo o de jamón. Me encanta la tortilla de patata con cebolla y los diferentes pinchos !

  • Sandrine B dit :

    Holà Karim,
    Espero que estés bien. A mi, me gustan las tapas siguientes : la tortilla, el queso manchego, el pan con tomate con las patatas bravas
    Hasta luego.
    Sandrine B.

  • A mí me gustan mucho los piquillos rellenos de bacalao que suelo comer en Donostia ó Hondarribia

  • Véronique dit :

    ¡Hola Karim!
    Espero que estés bien.

    Uno día, unos amigos de mis padres nos invitó a cena. La mujer era español de Andalucía. Ella nos propuso un gazpacho.¡Qué color! No conocía la cocina español. ¡Qué sabor! Era un gusto nuovo para mi. Era joven pero nunca he olvidado ese gazpacho tan saboroso…
    Hasta luego

    • Hola !!
      Espero que estés muy bien 🙂
      Muchas gracias por tu mensaje,
      En efecto, el gazpacho bien hecho tiene un color increíble !!
      Attention : nouveau = nuevo (et non « nuovo »)
      Un saludo ! !

  • Bénédicte dit :

    Hola Karim,
    Me gustan mucho las tapas. Lo que prefiero son el pan con tomate, las patatas bravas, la ensaladilla rusa y el jamón. Un poco de queso también

    • Hola amigaaaa 🙂
      Espero que estés muy bien !!
      Me encanta la ensaladilla rusaaaaa 🙂
      Gracias por tu mensaje, estamos en contacto 🙂

  • me gustan los pimientos de padron…. cuidad, hay siempre uno muy picante !

  • Hola Karim,
    Gracias por esta guía de tapas
    A mí me gustan los pinchos, el gazpacho, las calamares a la romana y la tortilla de patatas
    Hasta luego
    Nadia de Toulon

    • Hola Nadia !!
      Espero que estés muy bien !!
      Gracias por tu mensaje. Me encantan también estas tapas 🙂
      Un saludo !!

  • nadine WILLERS dit :

    Mis tapas favoritas son los pimientos de Padron, los pulpos a la gallega

  • Martine Calle dit :

    mis tapas favoritas son rabas y croquetas

  • ! Gracias por esta presentación ! Me ha dado muchas ganas de volver a España y sobre todo a Madrid, capital que no conozco. Me encanta la cocina española y en especial las tapas, mis favoritas son las patatas bravas. Son riquísimas.

  • Murielle Samson dit :

    Me encantan todas las tapas españolas, pero mi favorite es el pulpo a la galega

  • Me gusta todo pero mis favoritos son las croquetas y los Pinchos
    Buen apetito

  • Graciette dit :

    Hola Karim
    A mi me gusta mucho, por el verano, el gaspacho, los pimientos ( des Landes) a la manera de los pimientos de Padrón, cocidos sobre la plancha con un poco de flor de sal en fin de la cocción. En invierno la tortilla, y los calamares a la romana tienen mi preferencia.
    Hasta pronto
    Martine

    • Hola !!
      De acuerdo, gracias por tu mensaje e!!
      En efecto, es posible utilizar pimientos franceses para hacer tapas 🙂
      Un saludo,

  • CATHERINE LAFRANCE DETRUISEUX dit :

    Me gustan las patatas bravas !!

  • Jean-Marc dit :

    Waouh… que de nouvelles connaissances ! Merci Karim et… toute ton équipe

  • karim je n arrive pas à recharger le guide des tapas complet merci de m expliquer

  • me gustan todas, prefiero el salmojero

  • ¡Hola Karim! mi tapa favorita es la tostada de jamón ibérico con una cerveza con limón. Luego vienen el pulpo a la gallega y las patatas bravas que prefiero comer en el almuerzo. He visto que en Andalucía no sirven anchoas como en Salamanca. ¡Qué pena! No has mencionado las tapas a base de berenjena, que también están muy ricas. Un beso.

  • Jean Pierre dit :

    Me gustan especialmente las patatas bravas, pero muchos restaurantes usan salsa industrial
    lástima

    • Hola Jean Pierre,
      Muchas gracias por tu mensaje !!
      Me encantan las patatas bravas 🙂
      Un saludo !!

  • Véronique Wellens dit :

    Me gustan mucho las croquetas y la tortilla española

  • Hola Karim,
    Gracias por tus comentarios, tan informativos. Yo prefiero los pimientos de padron y tambien los pinchos. Que comi en Andalucia.

    Al final me encanta todo
    Hasta luego .
    Buen dia.

    • Hola,
      Gracias a ti por tu mensaje,
      jajajajaja a mí también me encanta todo, creo !!
      Estamos en contacto 🙂

  • Me gustan todas las tapas pero prefiero las patatas bravas y Las tortillas española

  • Defremont Martine dit :

    Hola Karim, es muy difícil de eligir pero, me encantan patatas bravas, pimientos de padrón, el queso Manchego y el jamón iberiquo. Y todos los varios pinchos cuando quedo en pais Vasco, Bilbao, santander o San Sebastien.
    GRACIAS Y Besitos Martine

    • Hola,
      Estoy cien por cien de acuerdo contigo, es muy difícil elegir, sobre todo cuando estás en el restaurante !!!
      Un saludo 🙂

  • Torregrossa Dominique dit :

    Yo prefero : pan con tomate, pinchos, pulpos, tortillas,

    • Hola !!
      Attention : je préfère = (yo) prefiero
      Muchas gracias por tu mensaje,
      Un saludo !!

  • Yo prefiero los calamares à la romana. Es posible tener la receta. Muchos gracias

  • Anne Acajour dit :

    Muchas gracias Karim, por tus explicaciones . Mi tapa preferida es el gazpacho..

  • En Andalucía, en una finca, he comido rodajas largas de berenjenas tostadas coronadas por un filete de miel de caña… era delicioso.

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